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想要茶叶泡的好喝掌握4个诀窍秒变高手

时间:11-16 来源:最新资讯 访问次数:71

想要茶叶泡的好喝掌握4个诀窍秒变高手

茶作为中国传统文化的组成部分之一,既是文化也是生活方式之一。对于泡茶来说有很多讲究,如果不能掌握泡茶要领,就不能体会到茶叶的香气,影响到喝茶的口感。今天,我们就深入说说“泡茶”这件事。泡茶的实质泡茶,实际上是物质溶解的过程,水为溶剂,可溶性的风味物质为溶质,溶质溶解的量,决定了茶汤的浓度;溶解的速度,影响了茶的耐泡度;物质溶解和谐性,影响茶汤的适口性。风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性,受多种因素的影响。很多优质茶叶,一味地多放茶开水泡,并不利于风味的表达。中国茶品种丰富,要想每种都泡好,要下点功夫,总结出规律。怎样才能泡好茶泡好一款茶,要了解泡茶的“三要素”:置茶量、泡茶水温和浸泡时间。泡茶高手常用“茶水比”(茶叶和水的比例)来描述茶叶的用量。用专业器具和方法泡茶时,一般的绿茶、白茶、红茶和花茶,可选1:25的比例;乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味,多采用1:15的茶水比。如果是日常闷泡法泡茶,茶水比多在1:50—1:100之间。而煮茶因为持续的高温,以1:150—1:200为宜。日常,我们可用简单的目测法。对茶壶,容积和高度呈正比,以容积不超过400毫升的壶为例,外形紧细的茶,茶量铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜;较疏松的茶,厚度1-1.5厘米间较适中。确定好茶叶量,泡茶水温也是有讲究的:高温水,指90-100℃的水;中温水,指90℃~80℃的水;低温水,指80℃以下的水。大致的规律是,水温高,茶香明显,茶汤滋味浓强,容易显苦涩;水温低,茶香不高,茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味。多数绿茶原料较嫩,用低温水泡比较好。红茶、白茶、花茶及黑茶,用中温水泡就很好喝,像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶,最好用高温水冲泡。茶泡的好不好,和每一泡的浸泡时间有很大关系。绿茶、乌龙茶和普洱生茶,风味易受浸泡时间的影响,所以在练习冲泡这些茶的时候,要先学会心中默默数秒。最后,茶叶耐不耐泡,和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关,泡茶高手,常常能够把一款茶冲泡更多次,茶汤依旧好喝,这要长期实践。泡茶最好用什么茶具如果对茶叶进行专业品鉴,从色香味各个方面鉴赏茶叶,可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶。如果在办公室泡茶,可用带过滤内芯的泡茶杯,不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝。日常生活中,人较多的时候泡茶,可以用三才杯或者大容积的茶壶泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的盖碗。大容积的茶壶,聚会时使用比较方便。出门在外,便携式的保温杯是大多数人的选择,茶叶长时间浸泡在高温水中,易苦涩浓强。所以,可以进行三个方面的调整,一是少放点茶叶,二是可以把保温杯里的水温调整到80°C以下,三是可以选择原叶袋泡茶。泡茶用什么水好泡茶用水首先要符合食品安全中有关饮用水的要求,干净卫生。泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面:硬度和酸碱值(pH值)。水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量,包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类:· 0~75mg/L 极软水· 75~150mg/L 软水· 150~300mg/L 中硬水· 300~450mg/L 硬水· 450~700mg/L 高硬水· 700~1000mg/L 超高硬水· >1000mg/L 特硬水泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水,都是不错的选择,后面几种水质过硬,即水中钙镁离子含量太高,会影响茶香的释放。对水的硬度,可以通过使用检测水的硬度计来知道。一般来说,硬度计显示数值在200以内的水,都可以放心用来泡茶。酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度,用pH来表示。泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许影响。同样一款茶,同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡,前者汤色浅淡明亮,后者汤色略深一点,对滋味的影响并不是特别明显。

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